Форум Удар гардой

Гасконская кухня и арманьяк. Рецепты блюд с арманьяком.
.

Арманьяк — это виноградный бренди, который производится во французском регионе Гасконь. Первое официальное свидетельство о существовании арманьяка восходит к 15 веку. На какое-то время этот превосходный спиртной напиток был забыт и его возрождение произошло только в середине 20 века. В наши дни благородный арманьяк является серьезным конкурентом популярному коньяку.

Арманьяк изготавливают в основном из винограда сорта Юни Блан или Морис Бако, Коломбар или Фоль Бланш. Алкогольный напиток производят методом непрерывной дистилляции виноградного сусла. Вкус арманьяка получается живым и насыщенным. Потом напиток выдерживается в дубовых бочках, идеально для этого подойдут бочонки из черного дуба Гаскони.

Любое гасконское хозяйство производит свой собственный арманьяк по секретным старинным рецептам. Вкус произведенной продукции может сильно отличаться в разных хозяйствах.

Помимо лекарственных свойств, которыми обладает арманьяк, его часто используют в приготовлении самых изысканных блюд. Превосходное разнообразие арманьяка позволяет этому спиртному напитку удивительно гармонично сочетаться в любых блюдах.

Желтый арманьяк как нельзя лучше придает особый уникальный вкус соусу, которым можно полить морские яства, различные кондитерские изделия, изысканные салаты и вкуснейшее мясо. Арманьяку можно найти также и довольно оригинальное применение. Можно добавить этот божественный напиток в салаты вместо уксуса. Желтый арманьяк замечательно сочетается с зеленым сыром Рокфор.

Белый арманьяк применяется в дополнении к гусиной печени фуа-гра, лимонному торту, различным колбасам или копченому лососю.

Выдержанный арманьяк — прекрасное сочетание со сладко-солеными блюдами, такими, как утиное филе с медом или цесарка с персиками. Попробовали бы Вы такие изысканные блюда? Несомненно да! Спиртной напиток арманьяк является удачным добавлением в десерты: конфитюр из апельсинов, пирог «татэн», «черный лес» и шарлотка с грушами. Арманьяк существенно смягчает сладкий вкус десертов.

Вам, наверное, хотелось бы иметь в своей кулинарной книге несколько рецептов приготовления блюд с добавлением арманьяка? Я Вам предоставлю такую возможность.

Первый рецепт, который по моему мнению является самым вкусным, называется «Горячий воздушный пирог-суфле». Рассчитан он на шесть человек.
Ингредиенты
– 90 г плиточного шоколада
– 90 г масла
– 90 г сахарной пудры
– 3 яичных желтка
– 2 яичных белка
– 6 сантилитров арманьяка

Приготовление
1. Растопить в водяной бане шоколад и масло
2. Взбить сбивалкой яичные желтки и сахарную пудру пока эта смесь станет белой и легкой
3. Смешать оба элемента
4. Взбить 2 яичных белка и смешать с остальным
5. Заполнить на 3/4 6 небольших формочек, предварительно смазанных маслом и посыпанных сахарной пудрой с тем, что получилось в пункте 4
6. Готовить в духовке при 200° в течение 6 минут
7. Подавать сразу же после приготовления в духовке, и на глазах у визитеров, налить в каждый суфле, чайную ложку арманьяка.